Sopa de Pasta.

Ingredientes:
• 1 muslo de gallina
• 100 g de zancarrón
• 2 huesos
• 1/2 cebolla
• 1 puerro
• 1 manojito de perejil
• 300 g de tortellini rellenos de queso
• agua
• 1/2 cabeza de ajo
• sal.

Elaboración:

Pon en una cazuela grande el muslo de gallina, el zancarrón, los huesos, la cebolla, el puerro, el perejil y el ajo, añade abundante agua, sal y ponlo a cocer a fuego suave hasta que más o más o menos quede 1,5 litros de caldo. Cuece los tortellini en una cazuela aparte, refresca y resérvalos.
Cuela el caldo y ponlo a hervir a fuego suave, añade los tortellini y la carne de gallina y el zancarrón. Prueba de sal y sirve.

Sopa de Melón y Gambas.

Ingredientes:
•  2 melones pequeños (1 kg de melón)
• 8 gambas cocidas
• chorrito de nata líquida
• nuez moscada
• sal
• 200 g de jamón serrano en lonchas.

Elaboración:

Corta los melones por la mitad intentando dar forma dentada para luego servir la sopa en la cáscara. Saca la pulpa, tritúralo con la batidora, añade la nata y la nuez moscada. Pásalo por el chino para que quede más fino y pon a punto de sal. Sirve la sopa muy fría acompañada de las gambas y el jamón. Puedes presentarla en el mismo melón como recipiente.

Sopa de Lentejas con Arroz.

Ingredientes:
•  1 cebolleta
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde
• 1/2 hoja de laurel
• 1,5 litros de caldo de ave
• 1 puñado de arroz
• 200 g de lentejas
• sal
• aceite
• perejil picado.

Elaboración:

Pica toda la verdura muy fina y ponla a pochar en una cazuela con aceite, añade laurel y sazona. Cuando haya pochado agrega las lentejas y el caldo de ave y deja cocer la sopa durante 30 minutos a fuego muy suave. Al final de la cocción añade el arroz. Deja hacer 20 minutos aproximadamente, prueba de sal y sirve. Adorna el plato con perejil picado.

Sopa de Higadillos.

Ingredientes:
•  8 higadillos de pollo
• 1,5 litros de caldo de ave
• 2 cebolletas
• 4 cuch. de tomate en salsa
• 4 puñados de fideos
• aceite
• sal

Elaboración:

Corta las cebolletas en juliana, rehógalas en aceite y, cuando estén pochadas, añade los higadillos troceados y ponlo todo a punto de sal. Agrega 4 cucharadas de salsa de tomate y vierte el caldo. Cuando empiece a hervir, añade los fideos y deja cocer 15 minutos. Pruébalo de sal y sirve. (También puedes colocar unas rebanadas de pan tostado, queso y gratinar.)

Sopa de Garbanzos.

Ingredientes:
• 150 g de garbanzos
• 10 almendras
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
•  1 tomate
• 12 rebanadas de pan
• sal
• agua
• aceite
• perejil picado.

Elaboración:

Pon los garbanzos en remojo en el día anterior. Cuécelos en agua y sal junto con un puerro y una zanahoria. Escúrrelos y reserva un poco de caldo. En una cazuela sofríe la cebolla y el tomate picado. Luego añade el pan cortado en rebanadas y deja que se fría durante un rato. Mientras, en el mortero machaca las almendras hasta hacerlas polvo y añádelas al sofrito junto con el caldo de los garbanzos. Deja que cueza durante 15 minutos y agrega los garbanzos.
Sirve la sopa adornada con un chorro de aceite crudo y perejil picado.

Sopa de Espárragos con Gambas.

Ingredientes:
•   2 cebollas o cebolletas
• 3 zanahorias
• 200 g de gambas peladas
• sal
•  40 g de mantequilla
• 1,5 litros de caldo de verduras
• aceite
• 500 g de espárragos trigueros
• 1 chorro de nata líquida

 

Elaboración:

Pon a pochar en mantequilla las cebollas y las zanahorias Picadas a fuego suave durante unos minutos. Añade después los espárragos troceados excepto las puntas. Rehógalo un minuto y añade el caldo, sala y déjalo cocer de 25 a 30 minutos a fuego suave. Pásalo luego por la batidora y, si lo quieres más fino, Puedes pasarlo por un colador. Añade por encima un chorro de nata.

Saltea las puntas crudas de los espárragos en una sartén con aceite, después añade las gambas sazonadas y fríe a fuego fuerte durante unos minutos.
Escurre el salteado de aceite y agrégaselo a la sopa. Deja reposar unos minutos y sirve.