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1 kg de puerros • 3 patatas
• agua
• sal
• 24 yemas de espárragos verdes
• aceite de oliva
• 12 rebanadas de pan.
Elaboración:
Limpia bien los puerros. Pon agua a
hervir y agrega los puerros picados junto con las patatas peladas y troceadas, la sal y un
chorrito de aceite de oliva (si es virgen, mejor) y deja que cueza durante 30
minutos aproximadamente. Una vez cocido tritúralo
y pásalo por la batidora y, silo quieres más fino, por el chino.Cuece las yemas de espárragos durante 1 minuto y después añádelas a la crema.
Acompaña esta crema con picatostes de pan que habrás frito en aceite.
Por último, adorna la crema con un chorrito de aceite crudo.