• 2 manojos de espárragos verdes
• 4 patatas
• 8 vieiras
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil picado.
Elaboración:
Comienza pelando las patatas. A
continuación, en una cazuela con agua cuece las patatas unos 20 minutos.
Transcurrido este tiempo, incorpora los espárragos
bien limpios y deja cocer otros 10 minutos. Una vez cocidos estos dos
ingredientes, escurre y tritura las patatas y los espárragos. Si fuese
necesario, pásalos por el chino para obtener una crema más fina.Aparte, corta en lonchas las vieiras sazonadas con sal y pimienta. Saltéalas con un poco de aceite, el ajo picadito y el perejil picado. Para servir, pon en el fondo del plato un cazo de crema y vierte encima las vieiras salteadas.