Sopa de Espárragos con Gambas.

Ingredientes:
•   2 cebollas o cebolletas
• 3 zanahorias
• 200 g de gambas peladas
• sal
•  40 g de mantequilla
• 1,5 litros de caldo de verduras
• aceite
• 500 g de espárragos trigueros
• 1 chorro de nata líquida

 

Elaboración:

Pon a pochar en mantequilla las cebollas y las zanahorias Picadas a fuego suave durante unos minutos. Añade después los espárragos troceados excepto las puntas. Rehógalo un minuto y añade el caldo, sala y déjalo cocer de 25 a 30 minutos a fuego suave. Pásalo luego por la batidora y, si lo quieres más fino, Puedes pasarlo por un colador. Añade por encima un chorro de nata.

Saltea las puntas crudas de los espárragos en una sartén con aceite, después añade las gambas sazonadas y fríe a fuego fuerte durante unos minutos.
Escurre el salteado de aceite y agrégaselo a la sopa. Deja reposar unos minutos y sirve.