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1 calabaza limpia de 1/2 kg
aproximadamente • sal y pimienta
• azafrán
• 1 cebolleta o cebolla
• queso rallado
• 1/2 taza de arroz
• agua
• perejil picado.
Elaboración:
Corta la calabaza en tacos pequeños, y
ponla a cocer en agua con sal unos 10 o 15 minutos aproximadamente. Cuando esté
cocida, pásala por la batidora y añade un sofrito hecho con la cebolleta
picada finamente, un poco de pimienta y 4 hebras de azafrán. A continuación,
agrega el arroz y deja que todo cueza lentamente otros 15 minutos
aproximadamente. Una vez en la sopera, espolvorea en el centro con el queso
rallado y el perejil picado.