Sopa de Pasta.

Ingredientes:
• 1 muslo de gallina
• 100 g de zancarrón
• 2 huesos
• 1/2 cebolla
• 1 puerro
• 1 manojito de perejil
• 300 g de tortellini rellenos de queso
• agua
• 1/2 cabeza de ajo
• sal.

Elaboración:

Pon en una cazuela grande el muslo de gallina, el zancarrón, los huesos, la cebolla, el puerro, el perejil y el ajo, añade abundante agua, sal y ponlo a cocer a fuego suave hasta que más o más o menos quede 1,5 litros de caldo. Cuece los tortellini en una cazuela aparte, refresca y resérvalos.
Cuela el caldo y ponlo a hervir a fuego suave, añade los tortellini y la carne de gallina y el zancarrón. Prueba de sal y sirve.

Sopa de Melón y Gambas.

Ingredientes:
•  2 melones pequeños (1 kg de melón)
• 8 gambas cocidas
• chorrito de nata líquida
• nuez moscada
• sal
• 200 g de jamón serrano en lonchas.

Elaboración:

Corta los melones por la mitad intentando dar forma dentada para luego servir la sopa en la cáscara. Saca la pulpa, tritúralo con la batidora, añade la nata y la nuez moscada. Pásalo por el chino para que quede más fino y pon a punto de sal. Sirve la sopa muy fría acompañada de las gambas y el jamón. Puedes presentarla en el mismo melón como recipiente.

Sopa de Lentejas con Arroz.

Ingredientes:
•  1 cebolleta
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde
• 1/2 hoja de laurel
• 1,5 litros de caldo de ave
• 1 puñado de arroz
• 200 g de lentejas
• sal
• aceite
• perejil picado.

Elaboración:

Pica toda la verdura muy fina y ponla a pochar en una cazuela con aceite, añade laurel y sazona. Cuando haya pochado agrega las lentejas y el caldo de ave y deja cocer la sopa durante 30 minutos a fuego muy suave. Al final de la cocción añade el arroz. Deja hacer 20 minutos aproximadamente, prueba de sal y sirve. Adorna el plato con perejil picado.

Sopa de Higadillos.

Ingredientes:
•  8 higadillos de pollo
• 1,5 litros de caldo de ave
• 2 cebolletas
• 4 cuch. de tomate en salsa
• 4 puñados de fideos
• aceite
• sal

Elaboración:

Corta las cebolletas en juliana, rehógalas en aceite y, cuando estén pochadas, añade los higadillos troceados y ponlo todo a punto de sal. Agrega 4 cucharadas de salsa de tomate y vierte el caldo. Cuando empiece a hervir, añade los fideos y deja cocer 15 minutos. Pruébalo de sal y sirve. (También puedes colocar unas rebanadas de pan tostado, queso y gratinar.)

Sopa de Garbanzos.

Ingredientes:
• 150 g de garbanzos
• 10 almendras
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
•  1 tomate
• 12 rebanadas de pan
• sal
• agua
• aceite
• perejil picado.

Elaboración:

Pon los garbanzos en remojo en el día anterior. Cuécelos en agua y sal junto con un puerro y una zanahoria. Escúrrelos y reserva un poco de caldo. En una cazuela sofríe la cebolla y el tomate picado. Luego añade el pan cortado en rebanadas y deja que se fría durante un rato. Mientras, en el mortero machaca las almendras hasta hacerlas polvo y añádelas al sofrito junto con el caldo de los garbanzos. Deja que cueza durante 15 minutos y agrega los garbanzos.
Sirve la sopa adornada con un chorro de aceite crudo y perejil picado.

Sopa de Espárragos con Gambas.

Ingredientes:
•   2 cebollas o cebolletas
• 3 zanahorias
• 200 g de gambas peladas
• sal
•  40 g de mantequilla
• 1,5 litros de caldo de verduras
• aceite
• 500 g de espárragos trigueros
• 1 chorro de nata líquida

 

Elaboración:

Pon a pochar en mantequilla las cebollas y las zanahorias Picadas a fuego suave durante unos minutos. Añade después los espárragos troceados excepto las puntas. Rehógalo un minuto y añade el caldo, sala y déjalo cocer de 25 a 30 minutos a fuego suave. Pásalo luego por la batidora y, si lo quieres más fino, Puedes pasarlo por un colador. Añade por encima un chorro de nata.

Saltea las puntas crudas de los espárragos en una sartén con aceite, después añade las gambas sazonadas y fríe a fuego fuerte durante unos minutos.
Escurre el salteado de aceite y agrégaselo a la sopa. Deja reposar unos minutos y sirve.

Sopa de Coliflor.

Ingredientes:
• 1/2 coliflor
• 4 rebanadas de pan duro
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolleta o cebolla
• 1 cuch. de pimentón dulce
• sal
• aceite
• perejil picado
• 2 huevos
• 1 litro de agua o caldo.

Elaboración:

En una cazuela con un poco de aceite fríe los ajos pelados y troceados con las rebanadas de pan. Una vez fritos, sácalos y haz un majado. En el mismo aceite fríe la cebolleta y el pimiento bien picados, sazona, y cuando se hayan pochado añade el pimentón. Después agrega el agua, el majado y, cuando empiece a hervir, la coliflor cortada en ramilletes. Deja que todo se haga durante 20 minutos. Espolvorea con perejil picado y pruébalo de sal. Antes de servir incorpora los huevos batidos mezclando bien.

Sopa de Cebolla con Fideos.

Ingredientes:
• 2 cebollas
• 3 puñados de fideos
• 1,5 litros de caldo de verduras o ave
• unas lonchas de queso
• pan rallado
• aceite de oliva
• sal.

Elaboración:

Rehoga la cebolla cortada en juliana en una cazuela con aceite de oliva y sal. Póchala a fuego lento hasta que empiece a coger color dorado. A continuación, añade los fideos junto con el caldo y deja cocer durante 10 o 12 minutos. Pon la sopa a punto de sal y pásala a unas tazas o cazuelitas resistentes al horno. Espolvorea con pan rallado, coloca encima unas lonchas de queso y gratina durante 2 minutos aproximadamente. Sirve.

Sopa de Cebolla.

 Ingredientes:
• 1,5 litros de caldo de verduras o de ave (agua, sal, verduras o ave)
• 3 cebolletas
• aceite de oliva
• 12 rebanadas de pan tostado
• queso rallado
• sal
• 1 diente de ajo.


Elaboración:
Prepara un caldo de ave o de verduras, dejando cocer dos o tres horas sus ingredientes. Cuanto más concentrado, mejor. Cuélalo y déjalo reposar para poder quitarle luego la grasa.
Rehoga la cebolleta cortada en tiras finas en una cazuela con sal y aceite de oliva, y póchala a fuego lento durante 10 o 15 minutos hasta que empiece a coger color dorado. Sazona. Añade luego el caldo y deja cocer otros 25 o 30 minutos a fuego no muy fuerte. Prueba la sopa de sal, añade las rebanadas de pan untadas con el diente de ajo pelado y cortado por la mitad. Espolvorea con queso rallado, y por último gratina la sopa en el horno durante 2 minutos y sírvela.

Sopa de Calabaza.

 Ingredientes:
• 1 calabaza limpia de 1/2 kg aproximadamente
• sal y pimienta
• azafrán
• 1 cebolleta o cebolla
• queso rallado
• 1/2 taza de arroz
• agua
• perejil picado.

Elaboración:

Corta la calabaza en tacos pequeños, y ponla a cocer en agua con sal unos 10 o 15 minutos aproximadamente. Cuando esté cocida, pásala por la batidora y añade un sofrito hecho con la cebolleta picada finamente, un poco de pimienta y 4 hebras de azafrán. A continuación, agrega el arroz y deja que todo cueza lentamente otros 15 minutos aproximadamente. Una vez en la sopera, espolvorea en el centro con el queso rallado y el perejil picado.

Sopa de Calabacín.

Ingredientes:
• 4 calabacines grandes
• 100 g de queso fresco
• patatas
• 1 cebolleta o cebolla
• 1/2 litro de agua
• sal
• aceite
• cuadraditos de pan.

Elaboración:

Pon la patata y los calabacines pelados y cortados en una cazuela con agua y sal junto a la cebolla también troceada (si los calabacines son muy tiernos no es necesario pelarlos). Deja que cueza 30 minutos aproximadamente, añade el queso y pásalo todo por la batidora y después por el chino. Pruébalo de sal y decora con los costrones de pan fritos en aceite.

Sopa de Bonito.

 Ingredientes:
• 300 g de bonito en un trozo
• 1 cebolla o cebolleta
• 3 dientes de ajo
• 4 cuch. de salsa de tomate
• 200 g de pan seco
• 4 cuch. de aceite de oliva virgen
• perejil picado
• caldo de bonito o agua
• sal
• pimienta .

Elaboración:

Ante todo, limpia el bonito de pieles y espinas y haz con ellas un caldo. Pica el ajo y la cebolla y ponlos a pochar con el aceite. Cuando empiece a dorarse, añade el bonito en trozos pequeños y la salsa de tomate y salpimenta.
Cuando el caldo esté listo, cúelalo y ponlo a hervir, añadiendo el sofrito y el pan cortado en trozos, durante 15 o 20 minutos aproximadamente a fuego suave. Por último, ponlo a punto de sal y sírvelo con un poco de perejil picado.