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1/2 kg de zancarrón • 3 litros de agua
• 2 huevos cocidos
• 4 cuch. de arroz
• 4 cuch. de garbanzos
• 1 cuch. de perejil picado
• sal
• aceite de oliva.
Elaboración:
Prepara el caldo cociendo, en el
agua a fuego suave de una hora y media a dos horas, los garbanzos y el
zancarrón con sal, junto con algunas verduras si lo deseas, hasta que reduzca a
la mitad. Después, cuela el caldo y reserva los garbanzos y el zancarrón. Pon el caldo a hervir y luego añade el arroz, deja que cueza a fuego
suave durante 20 minutos más o menos y añade los garbanzos y el huevo cocido
picado. Espolvorea con el perejil y sirve.Parte el zancarrón en rodajas, échale sal gorda y aceite crudo por encima: sírvelo de acompañamiento para la sopa.