Sopa Casera.

Ingredientes:
•   1 1/2 tazas de arroz
• 100 g de jamón con tocino
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 2 huevos cocidos
• 1 pimiento morrón asado
• sal
• aceite
• 200 g de guisantes
• 50 g de tocino
• 1 litro de agua
• perejil.

Elaboración:

En una cazuela con un poco de aceite rehoga la cebolla picada. Cuando esté doradita, añade el jamón cortado en pequeños tacos, el tocino también en taquitos y el pimiento morrón pelado y picado. Después, agrega el arroz, los guisantes cocidos y una hoja de laurel, deja rehogando 3 o 4 minutos y echa el agua. Deja que cueza a fuego lento 15 minutos, hasta que se haga el arroz. Espolvorea con perejil picado y los huevos cocidos y sirve.

Puré de Ortigas.

Ingredientes:
• 8 puñados de ortigas tiernas
• 4 patatas grandes
• 3 dientes de ajo
• aceite y sal
• nuez moscada
• 3 rebanadas de pan tostado
• mantequilla
• 1/2 vaso de nata líquida.

Elaboración:

Rehoga en el aceite de oliva los tres dientes de ajo. Cuando estén doraditos, añade las patatas peladas y troceadas y las ortigas picadas (si son muy grandes, se separan las hojas del tallo). Cubre con agua, sazona y déjalo cocer 30 minutos con un poquito de nuez moscada.
A continuación, pásalo por el pasapuré o batidora.
Por último, añade la nata líquida fuera del fuego y mézclalo todo bien. Sirve y decóralo con unas rebanadas de pan tostado untado con mantequilla.

Puré de Legumbres con Refrito.

Ingredientes:
•  1/2 kg de garbanzos
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo
• 2 o 3 cebolletas
• 1 zanahoria
• 2 huevos cocidos
• unas rebanadas de pan
• aceite
• agua
• sal
• perejil picado.

Elaboración:

Cuece en agua los garbanzos (que habrás puesto en remojo en el día anterior) con el laurel, la zanahoria, un chorro de aceite y sal, de 45 a 60 minutos. Después, retira el laurel y tritura el resto con una batidora (también puedes pasarlo por un chino). En una sartén con aceite, fríe las cebolletas troceadas, los ajos picados, el pan y el huevo, también picado. Espolvorea con el perejil. Sirve el puré y echa por encima el refrito, que previamente puedes haber pasado por el mortero. Decora con un chorro de aceite de oliva crudo.

Puré de Berenjenas.

  Ingredientes:
• 1 kg de berenjenas
• 3 huevos
• dos rebanadas de pan de molde
• 1 vaso de caldo de carne
• 1 cebolla
• aceite
• sal.

Elaboración:

Pela las berenjenas y colócalas a cocer en una cazuela con el caldo de carne y un poco de sal, durante unos 20 minutos, hasta que estén tiernas. Después, hazlas puré con la batidora y reserva. Mientras tanto, bate los huevos con sal.
Sofríe la cebolla bien picada en un poco de aceite; cuando esté pochada, mézclala con el puré y los huevos batidos y gratínalo durante 3 o 4 minutos.
Corta el pan de molde en triángulos y fríelos en aceite bien caliente.
Por último, sirve el puré con los costrones de pan frito.

Puré de Apio y Zanahorias.

 Ingredientes:
• 500 g de zanahorias
• 1 tallo de apio
• 2 patatas
• 2 cebollas o cebolletas
• aceite
• 2 litros de caldo
• sal
• 1 tacita de nata
• perejil picado

Elaboración:

En una cazuela con aceite pon la cebolla picada, añade el apio limpio y picado, sala y rehoga durante 4 o 5 minutos. Después agrega las patatas y las zanahorias troceadas, rehoga, baña con el caldo y deja cocer durante 30 o 40 minutos. Después, pásalo por el pasapuré. Rectifícalo de sal y espolvorea con perejil picado. Sirve el puré con un chorro de aceite crudo por encima.

Gazpacho de Trigueros.

Ingredientes:
•  2 manojos de espárragos trigueros 
• 4 huevos cocidos
• 2 dientes de ajo
•  3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 chorrito de vino blanco
• 3 patatas grandes
• 1,250 litros de agua
• sal
• vinagre.

Elaboración:

Limpia y fríe en una sartén con aceite los espárragos. Escurre y deja enfriar. Tritura la mitad de los espárragos con las yemas, los ajos y el vinagre, añadiendo el agua poco a poco. Una vez triturado bien fino, coloca y agrega el resto de los espárragos, las patatas en rodajas fritas y las claras de los huevos picaditos. Pon a punto de sal, espolvorea con perejil y sirve.

Crema de Puérros con Espárragos.

Ingredientes:
• 1 kg de puerros
• 3 patatas
• agua
• sal
• 24 yemas de espárragos verdes
• aceite de oliva
• 12 rebanadas de pan.

Elaboración:

Limpia bien los puerros. Pon agua a hervir y agrega los puerros picados junto con las patatas peladas y troceadas, la sal y un chorrito de aceite de oliva  (si es virgen, mejor) y deja que cueza durante 30 minutos aproximadamente. Una vez cocido tritúralo y pásalo por la batidora y, silo quieres más fino, por el chino.
Cuece las yemas de espárragos durante 1 minuto y después añádelas a la crema.
Acompaña esta crema con picatostes de pan que habrás frito en aceite.
Por último, adorna la crema con un chorrito de aceite crudo.

Crema de Pavo.

Ingredientes:
• 2 pechugas de pavo
• 2 cebollas
• un trozo de apio
• 1 vaso de nata líquida
• 100 g de harina
• 100 g de mantequilla
• sal
• agua
• perejil picado.

Elaboración:

Cuece el pavo en agua con sal junto con las cebollas troceadas, el apio y un chorro de nata líquida. Retira el pavo y cuela el caldo. Corta el pavo en trocitos y resérvalo. Prepara una velouté rehogando la harina en la mantequilla derretida y añadiendo poco a poco el caldo de pavo, sin parar de remover. Una vez que la crema tenga el espesor deseado, agrega el resto de la nata y parte del pavo desmenuzado. Por último, pon a punto de sal, espolvorea con perejil picado y sirve. Acompaña la crema con el resto de los trocitos de pavo para servir al gusto.

Crema de Níspero.

Ingredientes:  
• 1/2 kg de níspero
• 6 zanahorias
• sal
• 1 puerro
• 2 patatas
• 3 dientes de ajo
• aceite.
Verduras para acompañar:
• berenjena
• zanahoria, etc.


Elaboración:
Saltea la zanahoria y el puerro cortados en rodajas junto con el ajo en un poco de aceite. Cuando esté bien dorado, añade los nísperos, pelados y sin pepitas, y las patatas en gajos. Rehoga, cúbrelo con agua y deja hacer a fuego lento durante unos 30 minutos. Pasado este tiempo, tritúralo con una batidora y pásalo por el chino. Por último, pon la crema a punto de sal y acompáñala con unas verduras fritas en rodajas finas.
Esta crema también se puede tomar fría.

Crema de Mejillones.

Ingredientes:
•  2 kg de mejillones
• 3 puerros
• 1 vaso de vino blanco o vermut
• unas hebras de azafrán
• 2 vasos de caldo de pescado
• 2 vasos de agua
• 1 vaso de nata líquida
• sal
• aceite
• perejil picado.

Elaboración:

Cuece los mejillones en una cocedera con agua, vino blanco (o vermut) y sal. Reserva la carne de los mejillones y el caldo colado.

En una cazuela, con un chorro de aceite, pocha 2 puerros bien picados junto con las hebras de azafrán. Después, añade el caldo de los mejillones, el caldo de pescado y la nata líquida. Cuece durante 20 minutos aproximadamente y, después, tritúralo con una batidora. Pica la carne de los mejillones (reservando alguno) y añádesela a la cazuela. Vuelve a triturar la crema, pásala por el chino y sirve añadiendo por encima el resto de los mejillones troceados.

Fríe, en aceite muy caliente, un puerro en juliana. Añade a la crema el puerro frito y perejil picado.

Crema de Lentejas con Codorniz.

 Ingredientes:
•   500 g de lentejas
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 puerro
• 4 codornices
• aceite, sal y agua.

Elaboración:

Pon las lentejas en remojo en la víspera. Lávalas y pon a cocer todo junto en una cazuela, y cuando empiece a hervir, añade las codornices atadas, prueba de sal y vigila que las lentejas no se queden sin agua.
Cuando se cuezan las codornices, sácalas y deja que se terminen de cocer las lentejas. Pásalas por un pasapuré y añade las codornices abiertas por la mitad.

Crema de Guisantes con Tropiezo

Ingredientes:
• 1 kg de guisantes pelados
• 6 espárragos blancos cocidos
• 3 patatas nuevas
• 2 cuch. de aceite de oliva
• sal
• agua.
Para freír los espárragos:
•  harina
• huevo
• aceite
• sal.

Elaboración:

Cuece los guisantes con las patatas, sal y 2 cucharadas de aceite de oliva durante 20 minutos aproximadamente a fuego no muy fuerte. Tritura y pasa por el chino. Una vez cocidos los espárragos (también pueden ser de lata), trocéalos, rebózalos y fríelos. Añádelos a la crema o bien ponlos para acompañar.