• 1/2 kg de garbanzos • 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo
• 2 o 3 cebolletas
• 1 zanahoria
• 2 huevos cocidos
• unas rebanadas de pan
• aceite
• agua
• sal
• perejil picado.
Elaboración:
Cuece en agua los garbanzos (que habrás
puesto en remojo en el día anterior) con el laurel, la zanahoria, un chorro de
aceite y sal, de 45 a 60 minutos. Después, retira el laurel y tritura el resto
con una batidora (también puedes pasarlo por un
chino). En una sartén con aceite, fríe las cebolletas troceadas, los ajos
picados, el pan y el huevo, también picado. Espolvorea con el perejil. Sirve el
puré y echa por encima el refrito, que previamente puedes haber pasado por el
mortero. Decora con un chorro de aceite de oliva crudo.