Ingredientes:• 2 kg de mejillones
• 3 puerros
• 1 vaso de vino blanco o vermut
• unas hebras de azafrán
• 2 vasos de caldo de pescado
• 2 vasos de agua
• 1 vaso de nata líquida
• sal
• aceite
• perejil picado.
Elaboración:
Cuece los mejillones en una cocedera con
agua, vino blanco (o vermut) y sal. Reserva la carne de los mejillones y el
caldo colado.
En una cazuela, con un chorro de aceite, pocha 2 puerros bien picados junto con las hebras de
azafrán. Después, añade el caldo de los mejillones, el caldo de pescado y la
nata líquida. Cuece durante 20 minutos aproximadamente y, después, tritúralo
con una batidora. Pica la carne de los mejillones (reservando alguno)
y añádesela a la cazuela. Vuelve a triturar la crema, pásala por el chino y
sirve añadiendo por encima el resto de los mejillones troceados.
Fríe,
en aceite muy caliente, un puerro en juliana. Añade a la
crema el puerro frito y perejil picado.