Ingredientes:• 2 manojos de espárragos trigueros
• 4 huevos cocidos
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 chorrito de vino blanco
• 3 patatas grandes
• 1,250 litros de agua
• sal
• vinagre.
Elaboración:
Limpia
y fríe en una sartén con aceite los espárragos. Escurre y deja enfriar. Tritura
la mitad de los espárragos con las yemas, los ajos y el
vinagre, añadiendo el agua poco a poco. Una vez triturado bien fino, coloca y
agrega el resto de los espárragos, las patatas en rodajas fritas y las claras
de los huevos picaditos. Pon a punto de sal, espolvorea con perejil y sirve.