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1 kg de berenjenas • 3 huevos
• dos rebanadas de pan de molde
• 1 vaso de caldo de carne
• 1 cebolla
• aceite
• sal.
Elaboración:
Pela las berenjenas y colócalas a
cocer en una cazuela con el caldo de carne y un poco de sal, durante unos 20
minutos, hasta que estén tiernas. Después, hazlas puré con la batidora y
reserva. Mientras tanto, bate los huevos con sal.Sofríe la cebolla bien picada en un poco de aceite; cuando esté pochada, mézclala con el puré y los huevos batidos y gratínalo durante 3 o 4 minutos.
Corta el pan de molde en triángulos y fríelos en aceite bien caliente.
Por último, sirve el puré con los costrones de pan frito.